azeitonas de mesa

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Azeitonas de mesa, delicioso petisco

As variedades consumidas inteiras são chamadas de azeitonas de mesa, nem todas as melhores azeitonas italianas são adequadas à degustação, algumas delas são preferidas pelo seu sabor e outras cultivadas especialmente para a elaboração de óleo. Azeitonas são usadas em diversos aperitivos ou entradas para aguçar o apetite e deliciar o paladar.

Os tipos de azeitonas de mesa verdes prediletas para preparações italianas são: ascolana, dolce di Melfi, intosso, nocellara, tonda e bella di cerignola. Já entre as pretas são utilizadas principalmente: ortolana, carolea, biancolilla e coratina. As principais regiões em que são produzidas são as centrais e meridionais, de Marche a Abruzzo até Basilicata, Calábria, Puglia e Sicília. A Itália é o sexto produtor mundial com mais de um milhão de toneladas por ano (10% do total de produção, dos quais metade é exportada).

Nas mesas italianas, bares e restaurantes encontram-se receitas de dar água na boca. Esta especiaria é ótima para ser degustada com prosecco ou coquetel.