Gorgonzola

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Gorgonzola, queijo italiano renomado

Gorgonzola é um queijo italiano feito com leite cru de vaca, possui cor amarelo claro com partes verdes. A coalhada do Gorgonzola italiano vem, exclusivamente, de criações das regiões da Lombardia e Piemonte.

No processo de produção o coalho é cortado, recolhido e drenado. Depois, salgado e fermentado em madeira de carvalho e então perfurado com agulhas de metal: a entrada de ar permite que as culturas de Penicillum, inseridas entre os ingredientes, iniciarem a formação do mofo que cria as linhas de coloração verde. A maturação do queijo leva de 50 a 80 dias.

Fonte de minerais, vitaminas e proteínas, o conhecido queijo Gorgonzola DOP contem baixos percentuais de gordura se comparado a outros queijos. Deve ser conservado em refrigerador, mas antes do consumo o ideal é deixá-lo em temperatura ambiente por, pelo menos, meia hora exaltando assim suas propriedades organolépticas. Esse queijo é muito usado em massas e risotos e também em combinação com frutas frescas.